Aqui, em Aÿ-Champagne, a uma curta distância de Epernay na região da França Grand-Est, as noções de solo e terroir ganham um significado maior, ampliado por uma topografia cujo relevo é o vinhedo, tombado como patrimônio mundial da UNESCO desde 2015.
Perante o espectáculo hipnotizante das encostas, integrámos este património paisagístico no projecto do centro de interpretação sensorial dos vinhos de Champagne, pensado pelo CCVGM. Também tomamos a decisão arquitetônica de não construir no telhado do antigo centro de prensagem da Maison Pommery, mas de combinar a extensão com a paisagem. A qualidade do edifício original datado de 1902 e a sua localização permitiram uma abordagem projetual sensível, através da recuperação e restauração das suas qualidades patrimoniais e através do conceito de imersão de acrescentos contemporâneos, incluídos como um conjunto onde edifício e paisagem se tornam uma só.
Como uma joia montada, as adições contemporâneas são delicadamente colocadas em ambos os lados do edifício, enfatizando seu novo papel. Graças a esta abordagem baseada na imersão do lado das vinhas, aproveitando o declive natural do terreno, o restaurante oferece uma vista de baixo ângulo das vinhas, enquanto o enorme terraço de madeira acima mergulha o visitante na paisagem.
Esta sensação de imersão é reforçada pelos reflexos do revestimento do espelho polido nas vergas e, no interior, graças à longa parede espelhada na sala de jantar, ou na sala de degustação abre para o grande terraço, o ápice da visita de Pressoria.
Do lado da cidade, o adro conduz o visitante ao hall de entrada, graças a um terreno que desce suavemente entre a recepção e a zona pública. À noite, a fachada do prédio e seu átrio são iluminados com um leve efervescente.
A arquitetura ilustra a sua própria força sensorial por pontos de vista surpreendentes, na sua relação com a paisagem, no processo simples e inovador de deambular por um lugar a ser descoberto, força sensorial que perdura graças ao desenho cenográfico de Casson Mann.
